| |
|
KAHVE ve TAZELİK
Kavurma işlemi ile birçok kompleks reaksiyon ve bileşik ortaya çıkar. Kavrulmuş kahvede 800 den fazla uçucu ve uçucu olmayan bileşik saptanmıştır. Kahvenin kavrulması ile birlikte oluşan bileşiklerden uçucu bileşiklerin hızla uzaklaştığı ve parçalandığı, yağ esaslı bileşiklerin ise oksijen varlığında oksidasyonunun başladığı ve ilerleyen reaksiyonlarda oksijene ihtiyaç duymadan acılaşıp bayatladığ
...devamı için tıklayın
|
|
|
KAHVE ve SAĞLIK
Bir kahve fincan 200 ile 550 mg arasında fenolik bileşik içermektedir ve fenolik bileşiklerin anti kanserojen olduğu bilimsel çalışmalarca belirtilmektedir.
Kahve tüketimi mide salgısını ve üre üretimini arttırarak serum üre konsantrasyonunu azaltabilir ve böylece safra taşı oluşumu riskini ve astımı azaltır. Histamin proteinini ve benzer proteinleri inhibe eder ve alerjik reaksiyonları azaltır
...devamı için tıklayın
|
|
|
KAHVE ve KUSURLARI
Eylül/Ekim aylarında (yağış mevsimi) Brezilya’da kahve ağaçları ilk çiçeklerini verir ve bunun ardından en az üç, dört kez tekrar çiçeklenir. Hasat işlemi el ile yapılan Brezilya’da bütün kahve kirazlarının istenilen olgunluğa geldikten sonra toplanması için çok sayıda işçiye gerek olduğundan çiftçiler hasat için kirazların tam olgunlaşmasını beklemeden toplamaya başlarlar. Böylece kahvenin toplan
...devamı için tıklayın
|
|
|
KAHVE ve ANTİOKSİDANLAR
Anti-kanserojen olarak da bilinen ve günümüzde beslenme diyetlerinde bulunan antioksidanlarca zengin bir kaynak da kahve olarak gösterilmektedir. Bu konuda yapılan yüzlerce bilimsel çalışma ve sonuçları mevcuttur. Kahve tüketiminin kakao ve siyah çayla karşılaştırıldığında LDL oksidasyonunu geciktirmede daha etkin olduğu gözlenmiştir. Farelerle yapılan deneylerde kafein tüketiminin serbest radikal
...devamı için tıklayın
|
|
|
ESPRESSO ve SU SICAKLIĞI
Espresso tipik bir İtalyan içeceğidir ve sıcak suyun basınç altında öğütülmüş ve sıkıştırılmış kahveden süzülmesi ile hazırlanır. İyi kalitede bir espressonun taşıması gereken görsel, tat ve aroma özellikleri vardır.
İyi bir espresso;
dengede olan bir acılık ve asitliğe,
güçlü bir gövdeye,
kuvvetli ve zengin bir aromaya,
kavrulmuş fındık renginde stabil, yoğun kıvamda bir kremaya sahip
...devamı için tıklayın
|
|